Bevor Sie Ihr altbackenes Brot wegwerfen, denken Sie an die einfachste Form der kreativen Resteküche: das schnelle Frühstücksmüsli. Der Grundgedanke ist simpel, denn Sie benötigen kein Thermomix oder spezielle Flocken, sondern lediglich ein Backblech, etwas Fett sowie Gewürze und Trockenfrüchte Ihrer Wahl. Schneiden Sie zunächst das harte Brot, egal ob Mischbrot, Vollkorn oder Brötchen, in dünne, mundgerechte Würfel oder streifenartige Stücke. Verteilen Sie diese auf einem mit Backpapier belegten Blech und beträufeln Sie sie mit etwas neutralem Öl oder zerlassener Butter. Nun kommt der entscheidende Schritt für den Röstaroma: Vermengen Sie die Brotwürfel mit einer Prise Salz, Zimt, Vanille oder Kardamom und eventuell einem Teelöffel Honig oder Ahornsirup, falls es süßer sein darf. Schieben Sie das Blech bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen – wenden Sie die Stücke dabei einmal, bis sie goldbraun und knusprig sind, aber nicht verbrennen. Lassen Sie die fertigen Knusperwürfel vollständig auskühlen, denn erst dann werden sie richtig knackig; auf diese Weise gelingt es Ihnen hervorragend, altes brot verwerten und zugleich ein individuelles Müsli-Basisprodukt herzustellen, das im Geschmack weit über gekauften Knuspermüsli liegt.
Während Ihre gerösteten Brotwürfel abkühlen, können Sie bereits die flüssige Komponente Ihres Frühstücks vorbereiten, denn dieses Müsli ist bewusst nicht für die Aufbewahrung über Tage gedacht, sondern primär als rasches, warmes oder kaltes Frühstück konzipiert. Erhitzen Sie dafür einen Becher Milch, Pflanzenmilch oder auch Wasser mit einem Schuss Sahne, und geben Sie je nach Lust eine Prise Kurkuma oder etwas Kakao hinzu. In eine große Schüssel geben Sie nun die abgekühlten Brot-Croutons, darüber streuen Sie eine Handvoll gehackter Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln, dazu kommen getrocknete Beeren, Apfelstückchen oder Rosinen. Für eine herzhafte Variante, die ebenfalls hervorragend funktioniert, lassen Sie den Zimt weg und mischen stattdessen Kräuter wie Thymian oder Rosmarin unter die Brotwürfel – servieren Sie diese dann mit einem Spiegelei oder etwas Frischkäse. Gießen Sie nun die heiße Flüssigkeit über die trockenen Zutaten, rühren Sie kurz um und lassen Sie das Ganze zwei Minuten ziehen. Das alte brot verwerten auf diese Art ergibt ein sättigendes, ballaststoffreiches Gericht, das in seiner Konsistenz an ein Porridge mit Biss erinnert. Wer es lieber kalt mag, übergießt die Mischung am Vorabend mit Milch und stellt sie über Nacht in den Kühlschrank – allerdings bleibt sie dann etwas weicher, was vielen sogar besser schmeckt, da es an über Nacht eingeweichte Haferflocken erinnert.
Zum Schluss noch ein paar praktische Hinweise, damit Ihre Bemühungen nicht scheitern: Verwenden Sie ausschließlich trockenes, nicht schimmeliges Brot, denn Feuchtigkeit oder Schimmel würden das gesamte Müsli ungenießbar machen. Wenn Ihr Brot sehr hart ist, hilft es, es vor dem Schneiden kurz mit Wasser zu besprühen, wodurch sich die Kruste leichter schneiden lässt und das Innere nicht zu trocken wird. dieser Ratgeber beim Rösten darauf, dass die Brotwürfel nicht zu klein sind, da sie sonst wie Croutons zu hart werden; daumennagelgroße Stücke sind ideal, denn sie bieten eine angenehme Kaukonsistenz. Sie können die gewürzten Knusperwürfel problemlos auch in größeren Mengen herstellen und in einem luftdichten Glas aufbewahren – dann haben Sie für die nächsten drei bis vier Tage ein sofort einsatzbereites Müsli-Grundrezept. Und wenn Sie einmal keine Trockenfrüchte im Haus haben, sind frische Apfel- oder Birnenwürfel, die Sie direkt in die Schale geben, ein ebenso guter Begleiter, sie verleihen dem Gericht sogar eine angenehme Säure. Mit diesen Techniken fällt es Ihnen leicht, regelmäßig altes brot verwerten zu können, ohne dass Sie morgens viel Zeit investieren müssen – das Ergebnis ist ein nahrhaftes, warmes Frühstück, das Abwechslung in den Alltag bringt und gleichzeitig Ihre Lebensmittelverschwendung spürbar reduziert.